哈尔滨美食：得莫利炖活鱼

    哈尔滨素有“东方莫斯科”之称，也有不少俄式风味菜，其中最受欢迎的是“得莫利炖活鱼”。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。

    这道菜须用活鲤鱼为主料，才能享受其鲜嫩和美味；辅料有卤水豆腐、宽粉条子、白菜叶子、红心萝卜皮、香菜等，调料中有一种农家自制的大酱和苏子油，其成分和作用秘不可宣。看农妇操作似乎并不复杂，宽粉条子开水烫过，将白菜叶平铺于炖锅，鱼煎至两面金黄后放入炖锅，得莫利山泉水没过菜料，中火炖20分钟，出锅前放一把香菜末就完成了。

    得莫利炖活鱼毫无鲤鱼的土腥味，如不是亲眼看到鱼卧在锅中，从口感上甚至不觉得是在吃鱼。至于汤中的豆腐和菜，都沾着鱼的鲜；汤的滋味更是鲜咸适宜，还有一种奇特的香味，既不源自鱼肉，更非味精所致，它来自农家秘制的大酱、苏子油和得莫利山泉水。

    由于这个村北靠松花江，村民主要靠打渔维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人越来越多，菜的做法也不胫而走，传遍了城里的大街小巷。难怪哈尔滨人总是对外地宾客说：“如果不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们就吃得莫利炖活鱼去。”