鱼，肉、蛋、奶的营养缺陷

    鱼、肉、蛋、奶营养价值很高，但绝非多多益善，要适可而止，因为它们并不完美，主要营养缺陷以下三个。

    第一是普遍含有较多胆固醇，过多摄入对心血管系统不利，增加高血压、冠心病、动脉硬化、血脂异常等疾病的风险；第二是肉类含有较多饱和脂肪，也对心血管系统不利，可能还会导致肥胖、糖尿病以及乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等癌症；第三是食品安全风险较高，养殖业经常面临抗生素、激素药物、非法添加、环境污染等多重风险，而很多污染物似乎更容易与脂肪结合。此外，很多烹调加工方式，包括油煎（如煎鸡蛋）、油炸（如炸鸡翅）、烧烤（如烤肉串)、熏制（如腊肠）、腌制（如咸鱼）等也会产生有害物质，甚至是致癌物质。

    因此，消费鱼、肉、蛋、奶首先要控制总量，普通人每天鸡蛋不超过一个，鱼虾肉类一二两，奶类半斤左右（250毫升）。其次要注意选择脂肪和胆固醇含量较低的品种，如鱼虾、瘦肉、鸡肉、脱脂奶等，尽量少吃高脂肪或高胆固醇的肥肉、肥羊、肥牛、排骨、内脏、鸡皮、肥鸭、肥鹅、猪油、奶油等。最后要采取科学的烹调加工方法，多用蒸煮、焖炖、煲汤、炒制，少用或不用煎炸、烧烤、熏制、腌制等。