美食：法海寺的和尚烧猪头

    自古以来，扬州和尚研究佛教的戒律非常有名气，那些得道的高僧当然是佛性坚定，但是也有些馋嘴的小和尚经常想办法偷偷吃荤，法海寺的猪头肉就是那些馋嘴的小和尚的“创举”。据传说，清朝时期，瘦西湖里法海寺的猪头肉非常有名，一个熟的猪头肉在当时要卖到三两白银，民国时期一个红烧猪头要卖四块大洋。

    佛教的戒律明文规定，和尚不许吃荤破戒，也不允许把肉弄进佛门净地，更不要说在寺庙里煮猪头肉了，那味道就没法遮掩。那一心想吃肉的小和尚怎么办呢？办法总是比困难多！小和尚就买来一只新尿壶，用水洗一洗，大家凑点钱偷偷买来小猪头(俗称“鬼脸子”)，剔去骨头，镊光猪毛，把猪头揣进尿壶里，放齐葱姜酒盐等作料，用荷叶把尿壶的口扎紧，再用黄泥把口封死。然后就把这个尿壶放在大殿的背后，用供桌上的蜡烛的火头慢慢地烧这个壶底，一个蜡烛头烧完了，再续一个。一来地点比较隐蔽，二来也没任何味道飘出，大和尚也无法察觉。据说经过两天两夜的焖烧，猪头肉也就神不知鬼不觉地烧熟了。悄悄打开尿壶，嗨，那个味道可真是香死人了！于是大家就背着大和尚，大快朵颐。当年的小和尚熬到老了，也就成了做猪头肉的高手了。

    和尚烧猪头好像很有传统，扬州的盐商消息灵通，花重金去买法海寺的猪头肉，他们可是吃尽天下的美食的，但尝了和尚们的烧猪头以后觉得香美无比。法海寺猪头肉的名气就这样流传开了。据说还不是很容易买到。如果不是与和尚很熟悉，他会来一句：“阿弥陀佛，善哉善哉！”你就有钱也难享此口福了。

    此外，法海寺烧猪头的名声还被很多文学家赞赏过。清代扬州八怪之一的罗聘有诗写道：“初打春雷第一声，雨后春笋玉淋林。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧。”赞的就是乾隆年间扬州第一个烧猪头拿手的老和尚。朱自清在他的《扬州的夏日》里，也念念不忘扬州瘦西湖法海寺老和尚的烧猪头。