牛肉怎么做更健康美味

    牛肉的烹饪方式有很多，我们通常吃到的有炖牛肉、酱牛肉、牛骨汤、炒牛肉、涮牛肉等等，从营养价值上讲，清炖牛肉是保存牛肉营养成分最全面的一种烹调方式。牛肉的做法这么多，怎么做最健康美味呢？做牛肉的时候有很多以下需要注意的细节，这样才会令烹饪的效果更佳。

【牛肉的处理】

    牛肉的纤维组织是比较粗的，结缔组织又比较多，应该横切，从而将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。牛肉中的比较鲜嫩的瘦肉部分适合于烧烤、煎、炒、涮等烹饪方式；而那些肉质较老的部分如：牛腩、牛腱等可以用来做馅料或是炖、蒸、煮等方式。

【炖牛肉】

    在炖牛肉时，要切记不能加入冷水，要用热水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，进而防止牛肉中的氨基酸浸出，以保持牛肉的鲜味，增加牛肉的营养价值。待水烧开后，打开锅盖再继续炖20分钟左右，这样可以除去牛肉带有的异味。之后再盖上盖子，用小火保持锅内微沸的状态，让汤表面的那层浮油保持汤温，这样可以起到焖的作用。在烧煮的过程中，盐要加得迟一些，但是水要一次性加足，如果后来发现水少而必须加水时，也要加开水。

【炒牛肉】

    在炒牛肉之前，最好是将其用酱油、淀粉或是蛋清进行腌制，如果时间充裕，还可在其中加入一勺油腌制一两个小时，直至油渗入肉中为止，当我们对牛肉进行炒制时，肉中渗入的油会因膨胀作用而破坏肉的粗纤维，这样炒出的肉就会非常的鲜嫩。要注意：炒牛肉时油要多放，锅要烧得热一些，要大火进行炒制，牛肉炒到七分熟就可以关火了，切记不要炒得太久，以免肉质太老，影响口感。

【卤牛肉】

    卤牛肉是牛肉中的常见做法，也是过年过节必不可少的一道菜肴。吃卤牛肉有很多的讲究，一般在其上桌前都要先切成薄片，在拉面馆中我们经常可以看到，那个牛肉切的几乎透明，这样就达到了上品的水平了。因为只有切到这种程度，牛肉菜才能蘸汁蘸得饱满，吃起来才更有味！

【搭配烹饪】

    如果单吃牛肉的话，可能会觉得单调，而且很多时候，越是不同类别食物同食越能达到营养均衡、防治疾病的功效。我们日常中见到与牛肉搭配的食材有雪里蕻，可以使牛肉味道更为鲜美；再有就是仙人掌，同食会有抗癌止痛、提高自身免疫力的功效。