食物合理烹调的秘诀

    合理烹调就是对食物进行烹调加工后，使其成为美味、适口、富于营养、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。食物在烹调的过程中，不可避免地要损失和破坏部分营养素，但损失的程度和烹调的方法密切相关，要想尽可能多地保存食物中的营养素，就必须要注意合理的烹调。

    谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，清洗时要特别注意，比如淘米不可次数过多，以免使营养素丢失。在烹制方法上，应以蒸、焖、烙等方法烹制，这样营养素损失较少，比较科学，炸食最不可取，煮食应连汤一起食用。还应粗、细搭配，谷豆类混食。

    肉类是营养极为丰富的食品，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，而油炸损失最多。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，其营养素要比直接炸制少损失一半。烹调肉类一定要使其熟透，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。那种食用生肉片、生鱼片的做法是不科学的，也是不可取的。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，从而大幅度地提高蛋白质的利用率。另外，烹调肉类时注意不要烧焦，否则易产生有害的致癌物。

    蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，但因其中的营养素多为水溶性的，容易溶解在水中，合理的加工、烹制方法尤为重要。应当是趁鲜嫩烹制，先洗后切，勿焯勿挤，急火快炒，现做现吃。有的蔬菜，如西红柿、黄瓜、小水萝卜、香菜、生菜、辣椒等能生吃最好生吃，这样可以最大限度地将其维生素利用。此外，炒菜时最好加盖，防止维生素随水蒸气跑掉。炒菜锅要宽敞，频繁翻拌，以使蔬菜受热均匀，生熟一致，防止肠道疾病。还应注意食物的色泽搭配，以促进食欲。