主食加碱破坏营养
饮食习惯 | 2022年03月09日21:47:02 | 阅读：533 | 评论：0
简介：
除添加油脂的主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠、明矾等）。加碱的目的是使油条、油饼、酥饼、点心等油炸食物膨化、疏松，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠、明矾等）。加碱的目的是使油条、油饼、酥饼、点心等油炸食物膨化、疏松，达到快速发酵的效果；使挂面、切面、米粉等更筋道、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，口感更黏稠、润滑。但加碱会严重破坏维生素B族，几乎使其一扫而光。因此加碱在营养上特别不可取。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，也要加碱中和发酵产生的。“自发粉”、“泡打粉”、“快速发酵剂”等也含有碱。这些做法都会降低主食营养。
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