面粉中掺入杂粮粉做馒头有营养 - 饮食习惯

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简介：除全麦面粉外，在面粉中掺入荞麦面、玉米面、高粱面、黑米面、小米面等杂粮面粉，也是增加粗粮摄入的好办法。这些杂粮面粉的营养价值更高，餐后血糖反应更低

除全麦面粉外，在面粉中掺入荞麦面、玉米面、高粱面、黑米面、小米面等杂粮面粉，也是增加粗粮摄入的好办法。这些杂粮面粉的营养价值更高，餐后血糖反应更低，对健康有益。口感也各有风味，并不难吃。“二合”、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，实现粗细搭配的最佳做法之一。

和面时，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。酵母粉的用量不变或稍多，发酵时间不变或稍长，蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。值得注意的是，有人为了改善杂粮馒头的口感，加入较多的糖，有的还要加油脂，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。

外购杂粮馒头时要看仔细。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，并无玉米面。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，并无吃粗粮的感觉。

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