米粉河粉的烹调方法

    与面条吃法相近，营养价值也相近的是米粉或河粉，是南方很多省份都流行的食物。米粉或河粉是用大米制作的，既有干的，也有湿的。干米粉煮熟后吃法与面条基本相同。湿米粉可以直接与蔬菜或肉类炒，如干炒牛河就是粤式餐饮的代表作；也可以做成汤粉，做法汤面基本相同，桂林米粉、云南米线都是典型代表；还可以用整片的米粉皮卷上蔬菜、虾仁、肉类等食材后蒸熟，肠粉就是这样的吃食。

    米粉一般不必像挂面那样加入碱和食盐，但这并不意味着米粉没有食品安全隐患。为了增强米粉韧性和弹性，一些生产者在米粉中加入硼砂、吊白块、焦亚硫酸钠(二氧化硫)和脱氢乙酸钠等违禁物质，以漂白、防腐或掩盖用陈米做米线的不良外观。媒体上有关这种食品安全问题的曝光比比皆是。因此，选购米粉一定要重视进货渠道和厂家信誉，在外面吃米粉时要去正规卫生的店面消费。

    此外，早餐吃米粉或河粉也应注意搭配蔬菜和蛋白质食材，如肉类、蛋类、大豆制品等，使营养摄入更全面。同时，调味要避免油腻、过辣、过咸等不良做法，减轻胃肠道负担。