京城暖炉：东来顺涮羊肉
饮食文化 | 2022年04月20日15:37:50 | 阅读：416 | 评论：0
简介：
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，距今已有百年历史。来北京不可不吃涮羊肉，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，距今已有百年历史。来北京不可不吃涮羊肉，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。
“东来顺”涮羊肉店在选料、切肉、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。拿选肉来说，东来顺对羊的产地、种类、年龄以及肉的部位都有严格的规定。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，也就是羯羊。这种羊刚断奶就被去了势，因为不能生育，所以肉质细腻，没有膻腥味。涮肉选用的部位也只限于上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等五个部位，只占净肉的35%-40%。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。
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