五侯鲭:汉代名肴

    “五侯鲭”是汉代名肴。它之所以有名，与汉代的五侯和一个名叫楼护的人有很大关系。

    汉成帝时，封他五个舅舅为侯，他们分别是平阿侯王谭、成都侯王商、红阳侯王立、曲阳侯王根、高平侯王逢，史称“一日五侯”。可他们之间互有矛盾，各不相让，以致各家的宾客之间也不好随意来往。唯有楼护这个人，知识渊博，善于言辞，常去各家进行调解，五侯都很喜欢他，纷纷送给他新奇的食品。娄护把五侯送给他的食物调和在一起，结果成了难得的美味，人们称之为“五侯鲭”。

    北魏贾思勰认为“五侯鲭”是一种鱼和肉的杂烩。这体现出它是“集五家之众长”的佳肴。还有一种记载称，“五侯鲭”的原料是青鱼，用醋烹制而成。一般认为,“鲭”就是用鱼和肉及山珍海味烹制的“杂烩”。“五侯鲭”世代沿袭，是中国大杂烩菜的始祖，现流传全国的“烩全家福”、“烩三鲜”和福建名菜“佛跳墙”等，都是由它演变发展而来。