咸鸭蛋的功效及吃法

【咸鸭蛋的功效】

    咸鸭蛋是新鲜鸭蛋腌制而成，咸香软嫩，风味独特。相比新鲜鸭蛋，人们更愿选择吃咸鸭蛋，原因是鲜鸭蛋腥味较重，而用盐水腌制后，能达到去腥的效果。咸鸭蛋营养丰富，富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，尤其是钙和铁等矿物质含量比新鲜鸭蛋要高，对骨骼发育有益，还能预防贫血。

【咸鸭蛋的吃法】

    咸鸭蛋营养丰富，老少皆宜。袁枚《随园食单》记载说咸鸭蛋腌制好后，直接煮熟，带壳纵向切开两半即可食用，蛋清和蛋黄可一同食用，风味相伴。下面为大家介绍下咸鸭蛋拌豆腐的做法。

    【原料】

    豆腐、咸鸭蛋、葱花、香油、盐、味精。

    【做法】

    1.把豆腐切成小方块，用开水烫一下。

    2.将焯过的豆腐块过凉水，捞出，沥干装盘。

    3.将咸鸭蛋剥皮，蛋清切丁。

    4.蛋黄放碗中，加少许盐、味精、水，调成蛋泥。

    5.将蛋清小丁撒到豆腐上略拌，然后浇上蛋黄泥，倒入少许香油，拌匀即可。

【如何判断咸鸭蛋的好坏】

    鸭蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄里。正常状态下，蛋黄内的脂肪和蛋白质、无机盐等物质混合在一起，无论生蛋或熟蛋，都看不出蛋黄里有油。但是在研制过程中，蛋白质变性，蛋内的水分向外渗出，脂肪被迫与其他物质分离，浓缩聚集在一起就成了蛋黄油。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，而分离出来的油脂就很容易看到了。咸鸭蛋出油是腌制好坏的标志。