全麦馒头更有营养

    像白大米一样，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物，营养价值很低，餐后血糖反应很高。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的。所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分，包括麦麸、胚和糊粉层等，也是最典型的粗粮。

    全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位，富含膳食纤维、蛋白质、维生素B族和矿物质，营养价值要高于精白面粉。而且，全麦面粉消化较慢，餐后血糖反应较低，有助预防肥胖、糖尿病以及心血管病等。

    不过，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分，全麦面粉颜色偏暗，口感较粗糙，发酵效果稍差，保质期较短。但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头、花卷、面条、饼、豆包、包子、饺子等各种面食，其用法与普通面粉完全相同。

    全麦面粉在超市里很容易买到。但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异，有的含有麦麸，更粗糙一些；有的不含麦麸，没那么粗糙；有的颜色很暗，有的则没那么暗。这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准。但不论如何，就营养而论，这些全麦面粉都要比精白面粉好一些，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉。