松花蛋的功效与作用及食用方法

    松花蛋又被称作皮蛋、变蛋，咬上一口就会让你飘飘欲仙，爽滑香嫩，色香味都有特别之处。它是我国一种传统的风味蛋制品，被广大国内外人士所青睐。松花蛋在特殊处理之后，会有一种奇异的香味，色泽黑中透亮，还会有白色花纹浮现在蛋上。

【松花蛋的功效与作用】

    松花蛋由鸭蛋制作而来，但松花蛋与鸭蛋相比，不仅里面的矿物质高，脂肪也少。它不仅可以增强消化器官的功能，增进食欲，增强人体消化吸收的能力，降低人体血压，还可以养肺止血、止泻。长期以来，松花蛋和咸鸭蛋成为最受广大市民青睐的蛋类食品，而且在端午节的饭桌上也出现了它们的身影。每逢端午节到来，吃粽子是民间习俗，而这两蛋也已经成为了亲朋好友间礼尚往来的最佳选择。

    松花蛋还能有益于人体的血管，增强智力。除此之外，它既可以润喉、醒酒，还可用于治疗泻痢。一般用于凉拌，注意要加些醋，因为这样可以清热消炎、养心养神、强健身体；还可以治疗牙周病、口疮等。

    此外，松花蛋还具有一定的治疗作用。王士雄《随息居饮食谱》有记载，皮蛋可泻热、治热性拉肚子，去大肠火。经中医研究证明，皮蛋属于凉性物质，不仅可以医治眼疼、牙痛，还可以防治耳鸣眩晕，降低血压。

【松花蛋的食用方法】

    江西省宜春市袁州区一直以来都是松花蛋的重要产地，四川的松花蛋更具有特色。但是人们一直食用的松花蛋在制作过程中，差不多都加入了含有氧化铅的物质——密陀僧，所以人们对皮蛋是又爱又怕。可是在当代，市面上已经出现了无铅皮蛋，这是新开发出的，喜爱皮蛋的人们可以放心食用了。

    由于松花蛋是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的，因此就会让大量的茶酚、单宁和氢氧化钠侵入到松花蛋的蛋白质当中，造成蛋白质难以分解，并且产生氨气。所以，松花蛋往往会有一股碱涩味。我们在吃松花蛋的时候，一定要配用姜醋汁，这样不仅可以有效利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，还能够利用姜醋汁当中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作过程中所使用的有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中所产生的对人体非常有害的硫化氢、氨气等。