上班族怎样吃好午餐

    很多企、事业单位的食堂存在3个普遍性问题。一是饭菜质量较差。鱼类、肉类、蛋类和大豆制品等蛋白质食物偏少，或多是五花肉、火腿肠等营养价值较低的品种。蔬菜大多以廉价品种为主，绿叶菜、食用菌种类明显不足。主食以白米饭、白馒头、白粥为主，粗粮很少或没有。二是采取自助餐形式，导致能量过剩。自助午餐又没有相应的营养指导或宣教，员工们倾向于选择较多荤食和油多美味的菜肴。三是用油太多，不论是肉类菜品，还是绿叶蔬菜，都加入了太多的烹调油，造成脂肪和能量摄入过多。主食也经常提供油条、油饼、葱油饼、点心等高脂肪、高能量、低营养的品类。现在很多食堂已经认识到这些问题，并作出改变。

    还有很多上班族午餐只是随便在街边小店对付一口，或拉面，或盒饭，其营养品质更差，而且卫生条件无法保证，安全隐患很大，长期如此会造成营养缺乏，从而影响体质和免疫力。在大一些、档次高一些的饭店吃午餐卫生条件也许好一点儿，但更容易摄入过多的脂肪和能量。相对来说，很多送餐公司配送午餐上门。这些大型、正规的配餐公司卫生状况较好，大多能提供讲究搭配和少油少盐的套餐。一些较好的配餐公司可以根据顾客要求配送午餐。

    现在自带午餐的人越来越少了，但自带午餐却是一种值得推荐的方式。有人担心自带饭盒的亚硝酸盐较多，但实际情况是，自带午餐菜肴的亚面亚硝酸盐虽然有所增加，但仍在安全范围内，至少比火腿肠之类的肉制品要少。早晨准备好午餐食物，到单位后放冰箱保存，午餐时用微波炉加热后食用。如果前一天晚上吃的剩菜就不可取了。如果没有冰箱，温度较高夏秋季节容易出现腐败变质的情况。食用前彻底加热也很重要。自带午餐最好有粗杂粮、蛋白质食物和新鲜蔬菜。