吃鸡蛋的禁忌

一：鸡蛋忌生吃

    有很多人觉得鸡蛋营养丰富，生吃可以更直接地获得营养元素，而且还认为生吃鸡蛋具有降火滋补等功效。其实事实并不是如此，吃生鸡蛋不仅难以吸收其中的养分，而且还会让人体受到损害，可以说，吃生鸡蛋是弊大于利的。

    生鸡蛋当中含有抗酶蛋白，这种蛋白会阻碍人体胃肠当中的蛋白酶与食物中蛋白质的接触，影响到蛋白质的消化和吸收。与此同时，生鸡蛋中还含有一种抗生物素蛋白，它对人体有毒害作用，是一种碱性蛋白质。这种物质会遏止人体对生物素的吸收，这样一来就非常有可能患上生物素缺乏症。鸡蛋加热、煮熟之后，这种抗生物素蛋白就会变性，不再影响人体对营养素的吸收。况且，生鸡蛋有腥臭味，并不适合直接食用。

    生鸡蛋的蛋白质结构致密，食入后到达胃肠系统内，胃中的蛋白酶很难分解它，所以，即使生鸡蛋中营养再全面，也是不能被人体所消化吸收的。而且，根据一项调查发现，大约10%的鲜鸡蛋当中就可能带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，新鲜的鸡蛋中细菌的数量也是很多的，有一些人喜欢用开水、啤酒等冲鸡蛋喝，这样的吃法很不卫生，鸡蛋中的病菌、寄生虫在这种加工过程中不能够被杀死，食用之后非常容易引起腹痛腹泻、寄生虫病等。

二：吃鸡蛋不宜多

    在我们的日常生活当中，鸡蛋是家庭常备的食品之一，由于鸡蛋的营养丰富、味道鲜美，更加受到了人们的喜爱。

    那些体虚、大病初愈的患者以及产妇大量食用鸡蛋，想通过这样的方式来增强体质、滋补养生。可是，食用过多的鸡蛋之后，发现效果并不是非常明显，甚至还会出现一些副作用，比如腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力，严重的人还有可能会出现昏迷，这种现象在医学上被称为“蛋白质中毒综合症”。

    体质虚弱的人、大病初愈的患者和产妇，由于各种原因，他们的肠胃消化机能是减退的，如果在这个时候吃大量的鸡蛋，就会增加消化系统的负担。而且，鸡蛋吃的过多，体内蛋白质含量过高，将会在肠道当中造成异常分解，从而产生大量的氨，氨溶于血液之中对人体是非常有害的。人体内的那些没有完全消化的蛋白质在肠道里面便开始腐败，产生羟、酚、吲哚等化学物质，对于人体的毒害作用也很大，这些都是蛋白质的中毒原因。

三：忌吃煮老的鸡蛋

    鸡蛋煮得时间不能够太长，如果煮的时间过长的话，蛋黄表面就会形成灰绿色的硫化亚铁层，这种物质很难被人体吸收。况且，长时间加热，蛋白质也将会老化，变硬变脆，影响食欲，也不利于吸收。

    还要注意的是：鸡蛋最好不要放糖煮，二者放在一起煮在高温的环境中就会生成糖基赖氨酸这种物质，它会破坏鸡蛋中的那些对人体有益的氨基酸，而且糖基赖氨酸还具有凝血的作用，进入人体后很可能会有一定的危害。

四：煮后的鸡蛋最好不要用冷水泡

    很多人煮鸡蛋都有一个习惯，就是鸡蛋煮熟之后立刻放到冷水中浸泡，这样既可以降低鸡蛋的温度，又有利于剥掉鸡蛋壳。其实这种做法是欠科学的。

    鸡蛋煮熟之后放到冷水中，的确能够使鸡蛋很快地降温，鸡蛋壳也会更容易剥掉。但为什么说这样做就欠科学了呢？这是因为，冷水中都存在着大量的细菌。鸡蛋经过高温后，蛋壳膜已经被破坏了，蛋壳上的通气孔不会再对细菌有阻挡作用，这样细菌就会极易侵入到蛋内，造成蛋内细菌数量超标。

    正确的煮制鸡蛋的方法是：在煮制的过程中，可以加入少量食盐，因为食盐既能够起到杀菌解毒的作用，又能够使得蛋壳膜和蛋清膜由于受热后的收缩程度不同形成一定的空隙，使蛋壳比较容易剥落。

五：鸡蛋最好是放入纸盒后再冷藏

    在存储鸡蛋的时候，如果选择使用保鲜膜的话，最好是包两层；若是选择使用密封袋，包一层就可以了，这样就可以有效防止进入的空气。虽然冰箱门的上面有专门储存鸡蛋的小格子，但是鸡蛋最好不要直接放在那里，应该先用纸板盒装好，再冷藏。