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简介:     烹调肉时,您可能会遇到这种情况,就是发现买回的肉太老了,这样做出的肉既不好嚼,也不利于身体的消化和吸收。那么,如何才能使老肉变嫩呢?这里就教您几个

    烹调肉时,您可能会遇到这种情况,就是发现买回的肉太老了,这样做出的肉既不好嚼,也不利于身体的消化和吸收。那么,如何才能使老肉变嫩呢?这里就教您几个小窍门。

    1.山楂法:煮老牛肉时,加几个山楂或几片山楂片,能使肉质易烂不老。它还可以分解脂肪,起到减肥的目的。

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法:将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。

    3.豆法:炖老鸡、老鸭或炖鹅时,加一把黄豆一起同煮,不但能使肉烂得快,而且还可使肉具有一股清香味。

    4.小苏打法:切好的牛肉片,放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下,捞出沥干,10分钟后用急火炒熟,可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑。

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。

    6.菜油法:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加入适量菜油拌匀,半小时后下锅,这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。

    7.生姜法:把鲜姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。

    8.食醋法:对于很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟左右,就可以使肉质变软变嫩,因为醋的用量很少,所以不会影响肉的味道。

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