为什么六必居酱菜最有名

    我们知道，世界各国都有吃酱菜的习惯，中国人腌制的酱菜更是世界闻名。而六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，同样也是国宴上必备名小菜之一。据说日本前首相田中角荣首次访华时，就专门指定秘书购买六必居酱菜带回日本。那么，为什么六必居的酱菜这么有名呢？

    六必居的酱菜之所以出名，与它选料精细、制作严格分不开，其酱菜原料都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。白面选自京西涞水县，为一等小麦，这种小麦粘性大，六必居自行加工成细白面，这种白面适宜制甜面酱。

    六必居制作酱菜也有一套严格的操作规程，一切规程，由掌作一人总负责。比如酱的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里，垫上布用脚踩10-15天，然后拉成三条，剁成块，放到架子上码好，用席子封严，让其发酵。在发酵后期，还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。经过21天，酱料才能发好。正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量。

    由于六必居经营有方，酱菜制作保证质量，重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在消费者中享有很高的信誉。它有12种传统产品：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。近年来，六必居不断在产品的创新上下工夫，开发出一系列适合现代中国人口味的优质产品。