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简介:     伊尹原名伊挚,又名阿衡,尹是官名。相传伊尹出身奴隶,他的父亲是个既能屠宰又善烹调的家用奴隶厨师,他的母亲是居于伊水之上采桑养蚕的奴隶。母亲生他之前

    伊尹原名伊挚,又名阿衡,尹是官名。相传伊尹出身奴隶,他的父亲是个既能屠宰又善烹调的家用奴隶厨师,他的母亲是居于伊水之上采桑养蚕的奴隶。母亲生他之前梦感神人告知:“臼出水而东走,毋顾。”第二天,她果然发现臼内水如泉涌。这个善良的采桑女赶紧通知四邻向东逃奔20里,回头看时,那里的村落成为一片汪洋。因为她违背了神人的告诫,所以身子化为空桑。巧遇有莘氏采桑女发现空桑中有一婴儿,便带回献给有莘王,有莘王便命家用奴隶厨师抚养他。这一神话传说曲折地反映了伊尹依水而生,故命名为伊。

    在伊尹的眼里,整个人世间好比是做菜的厨房,而这个观念一直渗透于中国古代的政治意识,所以自从《尚书·顾命》起,就把做宰相比为“和羹调鼎”,老子也说“治大国如烹小鲜”。亚圣孟子也称赞伊尹为“圣之任者”。

丞相厨师:伊尹

    伊尹自幼聪明颖慧,勤学上进,虽耕于有莘国之野,却乐尧舜之道;既掌握了烹调技术,又深懂治国之道;既作奴隶主贵族的厨师,又作贵族子弟的“师仆”。由于他研究三皇五帝和大禹王等英明君王的施政之道而远近闻名,以致于使求贤若渴的商汤王三番五次以玉、帛、马、皮为礼前往有莘国去聘请他。由于有莘王并不答应商汤聘任伊尹,商汤只好娶有莘王的女儿为妃。于是,伊挚便以陪嫁奴隶的身份来到汤王身边。

    成汤得到了伊尹,在宗庙亲自点燃苇草,杀牲涂血,为伊尹举行解除灾难和祛邪的仪式。第二天上朝君臣相见,伊尹与成汤说起天下最好的美食味道。成汤说:“可有什么方法来制作吗?”伊尹回答说:“君的国家小,不可能都拥有;如果得到天下当了天子就可以了。说到天下三类动物,水里的味腥;食肉的动物味臊;吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味,都是有来由的。味道的根本在于水。甜、酸、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道,烧煮九次,味道也会随之改变九次,火候很关键。时而火大时而火小,通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻,只有这样才能不会丧失掉食物的品质。调和味道离不开甜、酸、苦、辛、咸。具体先放什么,具体用多少,全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。至于说锅中的变化,那就更加精妙细微,不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准确地掌握食物精微的变化规律,还要考虑阴阳转化和四季更变对食物的影响。这样制作出来的食物才能久放而不腐败,煮熟了又不过烂,甘而不过于甜,酸又不太倒牙,咸又不咸得发苦,辣又不辣得浓烈,清淡却不寡薄,肥而不太腻。”

丞相厨师:伊尹

    伊尹借烹调“至味”为引子,说明任用贤才,推行仁义之道可得天下的道理,而得天下者才能享用人间所有美味佳肴。接下来伊尹又分析了天下大势,并劝成汤施仁政,承担灭夏大任。汤看到了伊尹经天纬地的才华,就将他的奴隶身份免除,任命他为右相,成为身边的最高执政臣僚。后来,伊尹不仅是辅佐汤夺取天下的开国功臣,还是商朝的三任元老。因此,伊尹在甲卜辞中被列为“旧老臣”之首,与汤同祭。

    伊尹是中国第一个哲学家厨师,创造性地将最高深莫测的统治哲学讲成惹人垂涎的烹调技艺。凡事物的至理,大都暗合于道。即使是最普通不过的煮东西吃,也是深深蕴涵着治国安邦的大学问。饮食虽然只是小道,一旦达到极至,也包含天下的至理。伊尹正是利用最擅长的烹饪之道来造势,巧妙地把自己推销给雄才大略的汤。由御厨成为权倾天下的宰相,成为后人心目中的圣贤,亘古以来,千秋之下,唯伊尹一人。

本文标签: 丞相   厨师  

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