酸奶比牛奶好吗

    提起奶类，大家想到的就是牛奶和酸奶，那么在营养价值方面，酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法。

酸奶营养高于牛奶

    牛奶经过发酵制成酸奶后，不但原有的营养成分得以保留，而且吸收率提高了，发酵菌还会合成一些维生素，故整体营养价值比牛奶有所提高。

    目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶，而是“风味发酵乳”。加入了果蔬、谷物、糖、胶、香精等，营养价值略低于纯正酸奶。但整体而言，它们仍然是值得选择的奶类制品之一，活菌的健康效益还在，也适合乳糖不耐受者。此外，酸奶里面的发酵菌是活的，无须加热消毒。活菌（乳酸菌）对胃肠道健康有益，故酸奶饮用前不要加热，或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下）。

    不但不要加热，酸奶还要一直存放在低温（冰箱冷藏）条件下，不论在超市还是在家里都应如此，否则酸奶品质下降，口味变差。这是因为酸奶中活的乳酸菌一直在代谢、繁殖，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气，否则严重时会腐败变质。

自制酸奶的做法

    纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。酸奶机的原理非常简单，就是保持合适的恒温（40℃左右，6-10小时），使牛奶发酵。只要按酸奶机说明书正确使用，制作出来的酸奶口感、卫生状况不次于市售酸奶，而营养品质更为可靠。

    酸奶发酵有两种方法，一种是用市售酸奶当“引子”发酵，这个办法优点是比较方便，缺点是因为菌种不够稳定，口感可能略差。另一种是购买专门的酸奶发酵菌（剂)，用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好。市场上有多种酸奶发酵剂，由不同的发酵菌和（或）益生菌组成，消费者可以酌情选择或更换自制酸奶的发酵剂。

    酸奶做好后可以直接饮用，也可放入冰箱冷藏一段时间，口感更好。饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓、蓝莓、菠萝、柑橘等）、菜汁、巧克力、蜂蜜等各种食物，以丰富自制酸奶的口味。自制酸奶饮用前无须加热，否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性，而且口感会变劣。