鸡蛋的健康吃法有窍门

    鸡蛋的吃法有炒、炸、煮等多种。但白水煮鸡蛋能最好地保留鸡蛋里面所含有的营养成分。鸡蛋羹，或者叫蒸水蛋，也是很有营养的吃法。鸡蛋羹在加工过程中，鸡蛋里面的蛋白质会迅速分解，特别易于人体的吸收和消化。

    鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，这些营养物质都是人体每天所必需的，但不是吃得越多越好。按膳食标准，一天吃一个，最多两个鸡蛋为宜，多吃则吸收不了，这是普通人的量。孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋。儿童每天吃两个鸡蛋也就够了。不同的是，儿童可以多吃一些蛋黄。因为，鸡蛋黄里面含有比较多的胆固醇、卵磷脂，这些物质对脑部发育十分有利。要注意不宜生吃鸡蛋。否则生鸡蛋中潜在的沙门氏菌进入人体，容易引起食物中毒。

    煮鸡蛋的时候，鸡蛋受急热常会开裂。如果把鸡蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸，这样鸡蛋就不会开裂。如果用热水煮蛋，下锅前最好将鸡蛋浸入冷水中片刻，或用自来水冲洗一遍，这样即使是用大火急煮，鸡蛋也不会开裂。煮有裂缝的鸡蛋，要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝固作用，能防止蛋白流出。如果蛋壳破裂，可立即加上一点醋，也能防止蛋白流出。

    此外，要提防假市场上的假鸡蛋。鉴别假鸡蛋也有小窍门，将鸡蛋壳打破后，如果发现蛋清和蛋黄融合到一起，那么就说明蛋清与蛋黄是用同种原料制成的，是人工合成的假鸡蛋，过度食用对人体危害极大。