太湖猪的优缺点

    太湖猪是在200多年前将一种皮厚体大的华中型猪种与体小而紧凑的华北型猪种杂交而成的猪种，再分支是有嘉定的“梅山猪”，松江的“枫泾猪”，嘉兴、平湖的“嘉兴黑猪”，武进的“焦溪猪”，靖江的“礼士桥猪”，崇明、启东、海门的“沙湖头猪”等。

    这个猪种体格稍大，体质疏松，头大额宽，面侧微凹，额有皱纹，耳特大，近似三角形，厚软下垂，背腰宽而微凹，胸较深，腹大下垂，臀宽而倾斜，大腿不像“金华猪”等猪种那样丰满，后躯皮肤有皱褶，随身体肥度增加而逐渐消失，尾短，四肢稍高。这个猪种被毛稀疏，腹部更少，毛色全黑或青灰色，如“梅山猪”“枫泾猪”和“嘉兴黑猪”则有四白脚，也有尾尖为白色的，它们的乳头一般为8～9对不等。

    虽然总体来说，这个猪种的皮质较厚，但胜在易烂，几乎稍蒸或稍烧就已焓软，再加上其肉色鲜红，嫩而多汁的特点，是制作“烧肉”或“红烧肉”的上佳材料。