大花白猪和小花白猪的特点

    花白猪分为大花白猪与小花白猪两种。

    小花白猪是指两广（广东、广西）的陆川猪、福绵猪、公馆猪、黄塘猪、塘缀猪、中垌猪、桂墟猪的统称。而大花白猪也属华南型猪种，主产于广东。

【小花白猪百科】

    关于小花白猪，重点为大家介绍下陆川猪和桂墟猪。

    陆川猪是华南型的猪种，原产于广西陆川、合浦等地。对于这个猪种可以用五个字来形容，就是“矮、短、肥、宽、圆”，它耳小且薄向外平伸，嘴短圆，嘴端粉红色，额纹横行，面侧略凹或平直，背腰宽而下凹，腹大拖地，毛色黑白相间，头、耳、肩、臀、尾均为黑色，鼻端、下额、肩颈间、胸腹、腹侧及四肢等均为白色，在黑白交界处有2厘米～3厘米宽灰白花（毛白皮黑），毛短、稀、软。这种猪最大优点是皮薄、骨细以及肉嫩。但却存在瘦肉率偏低等缺点。

    桂墟猪原产于广东郁南桂墟，是品种纯正的华南型猪种，对于这个猪种，清初的郁南县志曾有过简略的记载，可说是广东食材的一个骄傲。这个猪种大约分成两支，一支俗称所谓的“禾谷头”，另一支俗称“禾虾头”，前者头短宽，双脊，肩、背、腰、臀宽阔而丰满平直。后者体躯虽然不及前者宽阔，但较大而长，背腰更显平直。这个猪种最大的优点是它的排骨多为“蔗渣骨”，所谓“蔗渣骨”即骨筒呈圆形（普通猪的排骨都呈扁状），内里的骨质很像枯化成蔗渣的样子，这种骨以脆、软、嫩、香、滑著称。

【大花白猪百科】

    关于大花白猪这个猪种的来源，据说是中原人经两次大规模的迁徙将华中型的猪种引入，与原华南型的大耳花猪杂交，其后又与东江、西江的猪种进行交配提纯而得，最后落户于南（海）、番（禺）、顺（德）等地。

    大花白猪的毛色白多黑少，头部到耳根及臀部为黑色，背和体侧有大小不等的黑块，头大小适中，额宽有“八”字或菱形皱纹，耳稍大而下垂，面微凹，颈短多肉，胸深，背腰微凹，臀稍倾斜，四肢粗大，后肢关节处有皱褶，乳头为7对。

    这个猪种的排骨呈圆形，而且多为“蔗渣，这亦是华南型猪种的特色之一。