“茶七饭八酒十分”的山西喝法

    当喝酒已成为人们社交中必不可少的内容时，各地就产生了相应的酒文化。既是文化，必定与人的思想观念和道德、信仰有关。佛家禁戒饮酒；道家崇奉酒以适性；儒家则酒成理礼，推崇实用。山西久为唐虞之地，儒风古朴，饮酒习俗亦明显地带有崇礼重义的色彩。

    说到这里大家肯定会惊讶：“山西人不是该喝老陈醋吗？”的确，山西的老陈醋太有名了，以至于见了山西人，人脑子里都是个“醋”字，殊不知人家山西人也很爱喝酒，而且他们最爱喝山西杏花村产的汾酒！汾酒有着1400多年的悠久历史，早在南北朝时期就享有盛名，汾酒以晶莹透明之形、纯正绵长之色、美舌生津之味三绝，被誉为“仙酒”、“琼浆”、“玉液”，说说到自家产的好酒，山西人面上无不呈现出得意之色，因此山西人也很有“汾酒情结”，他们就对自家的酒情有独钟。

    当然山西的名酒除了汾酒外，还有另外几种相当有名的“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的竹叶青酒，“香飘万里醉半山”的长治潞酒，“六曲飘香”的祁县六曲香酒等，这些酒名较常见于古代电视剧中，一般的外地人根本无福享受。

    在宴请客人的时候，山西人也非常尊奉礼节。酒自然是宴席上的必备品，他们也信奉中国人那套老话“无酒不成席”，因此主人待客人落座后，立马就会热情地拿起酒壶为客人倒酒。而这倒酒又是一门学问了，在山西民间流传着一种约定俗成的宴席规矩：茶七、饭八、酒十分，意思就是主人为客人倒茶时，不能斟满茶杯，一般来说倒个大半杯最合适。

    接着来说说“饭八”的学问，这点跟喝茶有相似之处，主人为客人盛饭时不宜盛满饭碗，也是给客人留有发挥余地，客人接过饭碗的时候才不会使手扎在饭团里，夹菜到碗里的时候也不会显得太满，吃相自然就会显得端庄、文雅。

    山西人不管是吃饭还是喝茶都非常要面子，从喝茶和吃饭的讲究就可见，他们太注重行为艺术了，但他们到了酒桌上就会以热情盛满酒杯，认为只有“酒十”才能表达主人的真诚。主人很热情，客人当然也不能马虎，酒杯敬上来了，客人得立马双手捧着接过酒杯，同时点头表示谢意。

    跟山西人一桌吃酒是比较“累”的，桌子上礼节非常多，正好应了那句“礼多人不怪”的老话。在山西民间做客，主人劝酒的时候，客人不能光竖起两只耳朵听，应该端起酒杯来抿一口酒表示对主人的回应。而席间，主人往往会不断地劝你喝酒、吃菜，因此没有一点酒量绝对扛不住，就算喝晕了，你也得记住，吃一口菜就得放一次筷子，千万不要由着性子连续大口吃菜，否则人家就会给你扣上“少礼失教”、“没风水”等帽子，而且千万别在酒没喝完的情况下吵着吃饭，这也是“没教养”的表现。

    山西人喝酒的风俗因地而异，比如吕梁山区多数农村的酒席上喜欢““打排子”。主人第一个站起来按照顺时针或者逆时针方向轮流向在座的人各敬一杯酒，主人敬的第一轮酒客人必喝不可，否则就被视为看不起主人，相反如果客人无论酒量大小，接酒痛快，喝得干净爽快，席间的人就会称赞此人“豪爽义气”“好相处”，在山西人的宴席上，人们比较讨厌说话哼哼唧唧，喝酒躲躲闪闪的人。

    主人敬完一圈后，再由主人身边的人开始，按照同样的方向敬酒，然后依次循环。算一算，一般的圆桌子坐十个人绝对没问题，如此循环一圈下来，每人起码也要喝上18杯酒（山西人一般不用“杯”字，而用“盅”字）。

    如这打排子起码得玩三圈才能暂时告一段落，幸好打排子用的盅都很小，最多能盛40毫升酒。如果你确实不能喝或者不胜酒量，就要把理由说清楚，山西人劝酒并不强迫，但你绝不能每次只喝半盅或故意不喝，这就大大的“少礼失教”了。山西偏南一带的民间喝酒礼节更霸道，主人在一只盘子里摆6只酒盅，然后双手托盘端到被敬酒者面前，要求对方连饮6盅，此后在座各人轮流按照这种霸道的方式敬酒。

    山西人很会过生活，平时并不铺张浪费，只有遇到红白喜事或者过节时才会聚在一起喝酒助兴。尤其是婚嫁喜宴，山西人觉得不喝醉就不够红火、热闹。山西南边的某些偏僻的乡村流传着一种奇怪的风俗：新嫁女儿回门时，娘家人一定会想方设法地把准女婿灌个烂醉如泥，如果自家人没有喝酒厉害的，他们会把邻居家能喝、能劝的人请来起哄，总之就是怕女婿欺负女儿，要给他点颜色看看。女婿临走时，还要在院内大门口放置酒桌一张，上面摆着酒壶酒盅，女婿非得喝上几盅才能踏出门槛，山西小伙子娶个媳妇儿不容易啊，摊上酒量不好的，洞房花烛夜都过不安宁。