山东好汉喝酒的喝法

    山东人素善饮，天下皆知。山东人喝酒要喝白酒，喝白酒又要烈性酒，三四十度，他们觉得没劲，60度以上才过瘾。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度，点火就着，一点不夸张。山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这里给各位略说一二，望诸位取其精华，去其糟粕。

    先说入座。历史上的山东是礼仪之邦，所以酒桌上的宾主、长幼之分不能马虎。酒桌上，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。

    外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折，呈花瓣状。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。定好了这两个位子，主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”。

    宾主落座，开始倒酒。山东人尤其喜欢大碗喝酒，这颇有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但也不会屈尊于小酒杯。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒，那只是“艺术”，别信以为真。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算。

    入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准，就是说这杯酒要分几次喝完。

    一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。一般戏称“丐帮开会”。

    等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下腾云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。

    注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这时，客人要对主人的盛情款待表示谢意，按规矩第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往也是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样又多，特别容易喝醉。

    一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。等汤上来了，大家喝掉各自的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。

    山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要喝个半斤八两。等酒席 结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了，身子挪不动了。

    春节期间，农村过年，亲戚朋友要相互拜访、团聚、叙情，大家坐到一 起，更是要有酒相伴。很多时候，有的人是高高兴兴出门，迷迷糊糊回来，还有的醉倒在雪地里。