中国各个地区的饮食口味习惯

    俗话说：“十里不同俗，百里不同味。”曾经有这样一首歌，说的是全国各地方人的口味：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜；宁夏、河南、陕甘青，又辣又麻外加咸；山西醋、山东盐，东北三省咸加酸；黔赣两湘辣子酸，又麻又辣数四川；广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。”

    饮食消费心理学认为，客观环境是饮食消费心理习惯产生的前提，又是饮食消费心理习惯得以延续的保证。这就像上面歌谣中所唱的那样，北方人的生活习惯决定了他们以咸为主的饮食消费习惯；南方人则更喜欢酸甜的东西。下面，谈谈几个具有代表性的地区饮食特点。

一、华南地区的饮食特点

    华南主要包括广东、广西、海南及港澳地区，在这一地区，流传着这样的民谣：“花草虫鱼，可为上菜；飞禽走兽，皆成佳肴”，这里的人几乎不忌嘴，食性偏杂。在膳食结构中，每天必食新鲜蔬菜，而且水产品的比重占得较多，尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜。

    因为华南地区居民早出晚归，生活节奏紧张，这一地区的人都有喝早茶和吃消夜的习惯，一日三至五餐，饮食讲究，也是人们调剂生活、社会交际的重要媒介，不但体现了人与人的情感，有时还能成为身份、地位、财富的象征，因此尚食之风甲于全国。

二、华北地区的饮食特点

    华北地区包括北京、天津以及河北省、山东省、陕西省、内蒙古自治区。这一代的民风简朴，饮食讲求实惠，多数地方一日三餐以面食为主，偶有稻米；馒头、面条还米粥、素饺子等是其常餐。

三、华东地区的饮食特点

    华东位于我国的东南部，包括上海市、浙江市、江苏省、安徽省、江西省、福建省、台湾地区等。主要以大米为主食，偶尔食用面食，杂粮很少，擅长炊制糕、团，其中以宁波汤圆最为特色。这一地区的口味多清淡，略带微甜，有生食、冷食之古风，炝虾、醉蟹、生鱼片等都很受欢迎。一般家庭饭菜丰俭主要根据经济状况而定，一般是汤、菜、主食结构，饭碗小餐盘大，餐具精致。

四、华中地区的饮食特点

    华中地区位于我国中部偏南，主要包括湖南省、湖北省、河南省，以大米为主食，部分山区兼食番薯、木薯、土豆、玉米、小麦、高粱等，湘鄂的小吃均以精巧多变取胜；壮族、苗族、黎族、瑶族、毛南族、土家族等，善于制作粉丝和竹筒饭等，京族习惯用鱼汁调羹。

五、西南地区的饮食特点

    西南地区位于我国的西南边陲，包括四川省、重庆市、贵州省、云南省、西藏自治区等。这些地区主要以大米和糯米为主食，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青稞、荞麦、高粱等。西南地区的小吃很有名气，比如米线、粽粑、荷叶包饭等，西南地区人们普遍嗜辣，“宁可无菜，不可缺辣”；大多喜酸，“三天不吃酸，走路打转转”；食物一般都具有物美价廉的特点，且具备浓厚的地域饮食文化色彩。

六、西北地区的饮食特点

    西北地区位于我国西北边陲，包括甘肃省、陕西省、新疆维吾尔自治区、宁夏回族自治区及青海省。与其他区域相比，西北的饮食显得古朴、粗犷、自然、厚实，主食是玉米和小麦，也吃一些杂粮，如小米饭，油茶和莜麦等。家常食品一般为汤面辅以蒸馍、烙饼等，粗粮精做，花样繁多。该地区的少数民族大部分遵循伊斯兰教的规矩，肉食以羊肉、鸡肉为大宗，间有山珍野菌。

七、东北地区的饮食特点

    东北地区主要位于我国东北部，包括吉林、辽宁、黑龙江等省份，一般以杂粮和米麦为主食，其中高粱米饭和黏豆包最有特色。当地人还喜欢吃窝窝头、饺子、蜂糕、冷面和面包；满族的宴席上茶点久享盛名。蔬菜以白菜、土豆、粉条、黄瓜、菌类为主，肉类以白肉、鱼虾和野味为主，嗜肥浓，口味重油偏咸。