香椿的营养价值和食用禁忌

    苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

    香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

    香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143 毫克、含维生素C115 毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135 毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

    香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

    香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。

    香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。