锡伯族名菜：全羊席

    锡伯族的名菜“莫尔雪克”，意思是“碗里盛的菜肴”，是用羊身上的杂碎做的，其花样之多，做工之细，味道之鲜，都是宴会上和饭店中难以见到的。锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席”。

    锡伯族多数居住在我国新疆各县。锡伯族人喜爱骑马射箭，能歌善舞，早期以狩猎、捕鱼为业。锡伯族的饮食种类较丰富，肉食来源主要依靠家庭饲养，多以牛、羊、猪肉为主。

    按锡伯族人的习俗，家里来了贵客，或是远道来的好友，主人才会宰羊做全羊席。全羊席是用新鲜羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等杂碎做成，每一种杂碎做一种带汤的菜，分别盛在16个小瓷碗里，每碗都盛得不太满，随吃随添，始终保持热气腾腾，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花，看起来五颜六色，令人眼花缭乱，吃起来香喷喷的，沁人脾肺。这些菜肴中，花样最多的要数羊肠子做的菜了，他们把大小羊肠洗净后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉沫、调料、大米等做成五六道菜，每道菜的做法都很考究，风味不一。

    席间，主人还要端上由韭菜红、青辣椒、芹菜、黄萝卜、包心菜等泡制的花花菜。由于及时拌以盐并盛入瓦缸里，各种蔬菜原有的红、绿、白、黄等颜色截然分明，看起来赏心悦目。这种菜有点酸辣，吃起来清淡爽口，配合全羊席一起吃，真是锦上添花。在吃这些小菜时，主人还要拿出酒来，边吃小菜，边饮酒，别有一番情趣。酒罢，主人还要端羊肉汤和羊肉，并有烙得很薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族人的“特产”。味香、松软，令人上口。全羊席做起来费工，吃起来时间也长，一顿全羊席大约要吃上两个多小时。