吴中美食：陆龟蒙创制“甫里鸭羹”

    据史料记载，甫里因为是鱼米之乡，经济繁荣，唐时，许多文人墨客隐居在这里，其中最著名的诗人要数陆龟蒙了。陆龟蒙是晚唐著名诗人，自号“江湖散人”，又号“甫里先生”。相传，吴中名菜“甫里鸭羹”就是这位著名的文学家所创制的。

    陆龟蒙平时非常喜欢鸭子，并饲养了一大批鸭子。陆龟蒙养鸭除了获得群鸭戏春波的诗情画意外，还有另外两个目的：一是喜爱当时当地盛行的“斗鸭”游戏，为此专门在寓所附近建了一个400平方米的砌以青石的“斗鸭池”，池中筑有清风亭，有砖砌的小桥通东西两岸，名叫垂虹桥；二是为了品尝鸭子的鲜香美味。

    陆龟蒙不仅鸭子吃得多，也很擅长制作鸭菜，特别是鸭肉鲜羹做得好。有一次，唐代著名诗人皮日休来访。他下厨亲自做鸭肉鲜羹款待，皮日休吃得津津有昧，食欲大开，便询问这一羹肴的名称。陆龟蒙随口戏说：“此乃甫里鸭羹也。”自此，“甫里鸭羹”也就很快在角直镇上传开，成为镇上经久不衰的特色名菜，并且还传到苏州城里，成为各大菜馆的名肴。

    甫里就是现在的苏州吴县角直镇，是苏州著名的小桥流水、枕河人家的水乡。它位于苏州城东南25公里的地方，方圆1平方公里，曾是吴中一个大镇。历史上甫里是个文化发达的古镇，全国重点文物保护单位、唐代古刹保圣寺就在此处。至今在角直镇还有陆龟蒙“斗鸭池”的遗迹可寻，而甫里鸭羹在历代厨师的完善下，滋味更加鲜美。它以鲜香的鸭肉，配以火腿、蹄筋、干贝、开洋、笋干、香菇、鱼圆等多种高档辅料精制而成。此羹烩成，汤汁浓稠、酥烂味鲜、营养丰富，有开胃增食的功效，老弱妇幼，无不相宜，堪称吴中一大美食。