松花蛋的由来

    松花蛋中和胃酸，止泻降压。据说，其由来也是有典故的，并因此被民间得到了松花蛋的制作方法。

    话说在明代泰昌年间，有一家小茶馆，出出进进的客人十分之多，这都是店家经营有方。店中人手很少，所以应酬客人后，经常将手中冲泡过的茶叶随便泼洒在了炉灰中。在茶馆中有一两只母鸭子，它们经常把蛋产在炉灰中。

    一天，店家在炉子下发现了很多鸭蛋，原来那是他拾鸭蛋时疏忽掉的。起初他认为不能吃了。没想到打开后，竟闻到一股特殊的香味，颜色黝黑透明；咬了一口，鲜滑爽口，这就是最原始的皮蛋。从那以后，人们对皮蛋不断地进行改良，完善制作工艺。

    不过，在这里还有一种传说：松花皮蛋产自天津，据当地人说：大约在200多年以前，天津有一户非常有钱的人家，儿子给年迈的母亲造一口棺材以备以后使用。但是很长时间过去了，棺材还是没有用上，儿子就让人在里面撒上石灰、草木灰以防潮，棺盖也没有完全盖上。

    又过了一年，母亲病逝，可就在把尸体移到棺材中时，竟然看见很多鸡蛋在棺内的草木灰中。起初儿子很气愤，将鸡蛋仍到了地上，但是蛋壳破裂后里面深褐色透明的球体吸引住了大家的注意力。胆大的人拿起来咬了一口，发现味道鲜美，当时围观的人都争先品尝，果真如此。后来，有人效仿，也将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰当中，居然也做出了同样的鸡蛋。从此之后，邻里之间互相效仿，当时称之为“变色蛋”。

    很长时间，这一工艺都在江浙一带流传，但是经过不断地完善与加工，使它也变成了一种新食品，并被大多数人所认可。所以有些人说松花蛋，始于天津，成于江浙。