杭州名菜：秦始皇斩鱼丸

    浙江菜里有一道名品“斩鱼丸”，又叫“烧鱼丸”。这道菜看似平常，民间却常把它列入盛大宴席上的重头戏，是为何缘故呢？

    话说秦始皇一统天下之后，生怕六国后裔造反，于是采取了许多集权中央的政洽措施，有效地巩固了自己的统治地位。他还想长生不老，永远地稳坐龙庭，于是让方士仙长们四处找寻灵丹妙药。始皇平时特别注重保健养生，御厨们知道他很爱吃鱼，却又忌讳多多，制作的鱼馔稍有令他不满意的地方，便会遭杀头大祸。

    有一天，秦始皇传命楚国名厨给他做一道鱼菜。厨师害怕极了，因为前一时期，秦始皇在出巡南方的途中遭袭，刺客中就有楚国人，为此有不少楚人枉受株送了性命。万一鱼肴有欠佳处，厨师心想，自己定会性命难保。无奈始皇派人连连催菜，厨师在惊惧惶恐中，不慎用刀力量大了些，以至整个鲜鱼一截为二。厨师无奈，只好一不做.一不休，用刀背狠狠拍击鱼身，连骨头、鱼刺尽数脱离出鱼肉。就这样，经反复加工，厨师制成一颗颗的鱼肉丸子，又投进豹胎汤里煮透。洁白晶莹、鲜嫩味美的鱼丸入碗．奉献于始皇面前。

    秦始皇吃了非常高兴。以前他吃到了鱼刺，就说厨师有意戳破他的喉咙；如果他吃到口中的鱼肉酥烂了，又说厨师诅咒他碎尸万段。这一回品尝到别开生面的鱼丸，才算开心了。歪打正着的“斩鱼丸”，让御厨间的楚国厨师逃过一劫，还得到许多赏银。

    从那时起，“鱼丸”成了秦始皇宫廷膳食中很受器重的名馔。只因皇上忌讳“丸”的谐音“完”，又下令改称“鱼圆”。这道鱼肴传到杭州地方，名厨们选用西湖特产的鲜鱼精心制作，再添上好些山珍海味作配头，味道更为独到，至今仍为“杭菜”中的佼佼者之一。