鱼丸肉馅适合老人儿童食用

    鱼肉多刺，吃起来不够方便，对儿童和老人不太适宜。但如果把鱼肉拍碎剁或搅打成鱼丸，调味后下沸水锅“氽”一下，则营养丰富，口感细嫩，易于消化，特别适合儿童和老年人。

    鱼肉水分较多，纯鱼肉丸发软发散，口感不佳。餐馆烹调通常加胶来增加鱼丸弹性。家庭烹调最好掺入部分瘦猪肉、瘦牛肉或瘦羊肉，不但鱼丸口感富有弹性，而且味道更鲜美。

    此外，各种肉类均可搅打或刀剁成末，加入适量水和各种调味料和油盐，搅拌成肉馅。比如，猪肉和牛羊肉也特别适合氽丸子，口感好，易消化。那些缺乏烹制牛肉或羊肉经验的人，可以把牛羊肉搅打或刀剁成肉泥，调味后用汤匙一勺勺放入沸水中汆成肉丸，无须再加油盐即可食用。还可以掺入各种蔬菜末，混合后包饺子、馄饨、包子或烙馅饼。肉末、肉泥更容易消化吸收，也特别适合为儿童、老年人或消化功能较差者补充营养。鱼泥、虾泥、肉泥还可以混入蛋液中蒸蛋羹，也非常易于消化。

    值得注意的是，超市里出售的鱼丸、虾丸和肉丸往往名不副实，肉类比例太低，肥肉、淀粉、胶、肉味香精是主要成分，脂肪含量高，营养价值很低。虽然廉价，口感也好，但不建议选用。