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淀粉糊化的三个阶段
淀粉糊化过程可分为三个阶段。 第一，可逆吸水阶段。在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，若将
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4年前 (2021-03-28)
淀粉老化的四种现象
淀粉老化是“淀粉糊化”的逆过程，淀粉溶液糊化后冷却时，在有限的空间内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合引发溶解度减慢的现象。而淀粉溶解度减慢的整个过程就称为老化。 &nbs
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4年前 (2021-03-28)
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